Studio sulla shelf life della ricotta con FoodLab

L'Istituto Sperimentale Lattiero Caseario di Lodi sotto la direzione dal Prof. Toppino, ha presentato al convegno CISET 2003 "Confronto tra metodologie analitiche per la determinazione di ammoniaca, n° di perossidi, cloruri ed acido lattico nello studio della shelf life della ricotta" una ricerca effettuata su campioni di ricotta nel corso della conservazione condotta a diverse temperature. Questo studio ha permesso di confrontare le metodiche analitiche ufficiali con quelle utilizzate dallo strumento di analisi Foodlab.

Le conclusioni dello studio: "Le metodiche utilizzate dallo strumento FoodLab della CDR S.r.l. si sono dimostrate ottimali in alcuni casi e molto positive e promettenti in altri, nella valutazione degli analiti marker del grado di degradazione della Ricotta e dei derivati lattiero-caseari in genere, consentendo in pratica un monitoraggio più frequente e meno costoso dei prodotti nel corso del periodo di conservazione e di distribuzione".

Scarica Lo studio condotto dall'Istituto Sperimentale Lattiero Caseario di Lodi

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