Determinazione dei Polifenoli Totali nel VinoIl metodo analitico per la determinazione dei polifenoli totali, sviluppato per WineLab - strumento di analisi del vino e del mosto - semplifica il metodo Folin Ciocalteu. Con WineLab l’esecuzione del test è immediata, basta aggiungere il campione alla cuvetta contenente il reagente e avviare la lettura. Strumento di Analisi
MetodicaAnalisi di tipo End Point. Curva di CalibrazioneLa curva di calibrazione dello strumento wineLab, effettuata rispetto alla metodica di riferimento.
Composizione del Kit e dei Reagenti
I reagenti hanno durata 12 mesi. I polifenoli sono composti contenuti nella buccia dell’uva e la loro presenza nel vino dipende dalla tecnica di vinificazione. I composti fenolici provenienti dalle uve svolgono un ruolo essenziale nella caratterizzazione dei diversi vini rossi in quanto responsabili del loro colore, ma influenzano notevolmente anche il loro profumo e soprattutto il gusto. Dal punto di vista della genuinità e della qualità, il contenuto delle sostanze fenoliche, unitamente al profilo cromatico del vino, fornisce elementi di giudizio di grande utilità. Polifenoli + cromogeno I Polifenoli, a contatto con un complesso colorato in soluzione alcolica, vengono ossidati e decolorano il complesso stesso. La decolorazione, misurata a 630 nm (end-point), è direttamente proporzionale alla concentrazione di polifenoli nel campione, espressa come mg/L di acido gallico. |
Polifenoli ossidati + cromogeno ridottoTrova i nostri video su YouTube!
