Determinazione dei Polifenoli nell'olio di oliva

Il potere antiossidante dei polifenoli svolge un ruolo importante per la stabilità dell’olio d’oliva, in quanto esiste una correlazione tra la quantità di polifenoli totali e la resistenza nel tempo all’ossidazione. I polifenoli svolgono un’azione protettiva non solo sull’olio ma anche sulle cellule del corpo umano poiché contrastano l’effetto negativo dei radicali liberi. Il quantitativo dei polifenoli diminuisce durante l’estrazione dell’olio e il test può essere quindi utilizzato per ottimizzare il processo di lavorazione del frantoio.

Analizzatori

È possibile determinare il valore dei Polifenoli in olio di oliva con diversi sistemi della linea FoodLab:

• OxiTester: per determinare acidità, perossidi, polifenoli nell’olio di oliva e altri oli vegetali.
• FoodLab: per analisi su latte, uovo, pomodoro, puree vegetali, formaggi e grassi.

Metodica

Analisi di tipo End Point
Lettura del colore a 505 nm
Tempo di analisi: 5 minuti
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 14. Possibilità di calibrazione allineando il test a valori di riferimento

Principio del test

Polifenoli + complesso colorato Complesso decolorato

I Polifenoli, a contatto con un complesso colorato in soluzione alcolica, vengono ossidati e decolorano il complesso stesso. La decolorazione, misurata a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di polifenoli nel campione, espressa come mg/Kg di acido gallico (Lo strumento può esprimere il risultato anche in acido caffeico, contattare la CDR per la modifica necessaria.
Fattore di conversione: 1,059. Es. 100 mg/Kg di acido gallico = 105,9 mg/Kg di acido caffeico).

Prove Comparative

Prove comparative tra la metodica di riferimento Folin Ciocalteau e il metodo FOODLAB eseguite in un laboratorio universitario. La correlazione è molto buona.

Composizione del Kit e dei Reagenti

Trattamento - Volume del Campione - Range di Misura