Determinazione Acido D-3-Idrossibutirrico su uova

Per garantire che la manipolazione delle uova e degli ovoprodotti prima del trattamento avvenga nel rispetto dell’igiene il Regolamento (CE) N.853/2004 stabilisce che il tenore di acido lattico non deve essere superiore a 1000 mg/kg allo stato di materia secca non modificato e che il tenore di acido D-3-idrossibutirrico non deve essere superiore a 10mg/Kg di ovo prodotto allo stato di materia secca non modificato.

Lo strumento di analisi innovativo CDR FoodLab semplifica e velocizza le procedure tradizionalmente impiegate permettendo di determinare l’acido 3-D-idrossibutirrico in tempi rapidi:5 minuti circa per la preparazione del campione, tempo di analisi 5 minuti. Inoltre il campione così preparato può essere impiegato anche per la determinazione dell'acido lattico: si possono effettuare entrambe le analisi sullo stesso campione con un notevole risparmio di tempo.

Analizzatori

FoodLab: permette di determinare facilmente Acido Lattico, Acido Butirrico e Colesterolo nelle uova.
Non è necessario personale specializzato né un laboratorio di analisi.
I risultati sono correlati ai metodi di riferimento.
È libero da costi di assistenza e manutenzione
È possibile eseguire anche analisi su latte, puree vegetali, pomodoro, formaggi e grassi.

Metodica

Analisi di tipo Cinetica
Lettura del colore a 505 nm
Tempo di analisi: 5 minuti
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 14.
Possibilità di calibrazione allineando il test a valori di riferimento

Principio del test

Data la labilità delle proteine dell’uovo al calore, la pastorizzazione degli ovoprodotti è basata sull’impiego di temperature non elevate. Per questa ragione l’uso di uova scadenti aumenta in misura considerevole il rischio sanitario e riduce la shelf-life degli ovoprodotti freschi. L’utilizzo di uova incubate o decomposte, scartate al momento della speratura, può essere smascherato rivelando la presenza di alcuni acidi organici indicativi di prodotti del metabolismo microbico e di prodotti di decomposizione come l’acido succinico, l’acido lattico e l’acido D-3-idrossibutirrico. Il metodo attualmente migliore per evidenziare questa frode è la ricerca dell’acido D-3-idrossibutirrico, molto scarso nelle uova appena deposte (<1mg/Kg) ma molto più abbondante negli scarti di incubatrice.

D-3-idrossibutirrico + NAD⁺ Complesso rosa

L’acido D-3-idrossibutirrico reagisce, per via enzimatica, con il NAD⁺ e induce la formazione di un complesso color rosa la cui intensità, misurata a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di acido D-3-idrossibutirrico nel campione. Il risultato viene espresso in ppm di acido D-3-idrossibutirrico.

Prove Comparative

Sono state eseguite, nei laboratori CDR, prove di recupero utilizzando campioni di misto di uovo addizionati a quantità note di standard di acido D-3-idrossibutirrico. Il recupero è molto buono.

Composizione del Kit e dei Reagenti

Trattamento - Volume del Campione - Range di Misura